Оселедець під шубою або «Шуба» — це надзвичайно популярний салат, який готували ще наші мами та бабусі. Рецептів приготування цієї страви існує надзвичайно багато, адже одні господині виключають із салату певні інгредієнти, інші навпаки – додають. Хто подає в глибокій тарілці салат, а хтось як закуску у вигляду рулету. Ми вирішили нагадати вам класичний рецепт цього салату, навіявши солодкі спогади з минулого.
Інгредієнти:
- Морква — 2 штуки;
- Цибуля — 2 штуки;
- Філе оселедця — 800 грам;
- Картопля — 6-8 штук;
- Буряк — 3 штуки;
- Майонез — за смаком.
Приготування:
- На першому етапі потрібно відварити всі овочі (крім цибулі) до готовності. Потім ми їх повністю охолоджуємо і чистимо.
- Тепер нам знадобиться крупна тертка. На ній натираємо в окрему тарілку відварену картоплю.
- Також на цій тертці натираємо моркву та бурячок.
- Почищену цибулю подрібнюємо ножем у вигляді маленьких кубиків.
- Далі ми беремо готове філе оселедця. При цьому з риби потрібно максимально ретельно та уважно вилучити всі кістки. Розрізаємо філе на невеликі кубики.
- Як тільки ви підготували всі інгредієнти, відразу можна розпочинати формувати наш салат. Для цього беремо велику тарілку. На її дно викладаємо шматочки оселедця.Розприділяємо його максимально рівномірно по всій тарілці.
- На шматочки риби кладемо подрібнену цибулю, яку відразу розрівняємо по всій поверхні подрібненого оселедця.
- Цибулю змазуємо майонезом і викладаємо на неї натерту картоплю, яку також покриваємо майонезним шаром.
- На картоплю з майонезом викладаємо натерту моркву. Покриваємо її майонезом, який рівномірно розтираємо по всій поверхні.
- Останнім шаром викладаємо натертий буряк. Змазуємо його щедро майонезом. Наш салат готовий, проте, він має настоятися декілька годин, а в ідеалі – ніч.
«Оселедець під шубою» у вигляді ролів
Традиційний «Оселедець під шубою» можна приготувати дуже несподіваним способом — у вигляді ролів. У процесі приготування нам знадобиться харчова плівка та бамбуковий килимок для формування ролів.
Інгредієнти:
- філе оселедця — 150-200 г (2 шт.);
- буряк — 500-600 г (2 шт.);
- морква — 300 г (2-3 шт.);
- картопля — 400 г (4-5 шт.);
- майонез — 50-70 г;
- цибуля зелена — 6-8 пір’їн;
- сіль (для варіння овочів) — за смаком.
Приготування:
- Овочі відварити у підсоленій воді до готовності та повністю остудити. Картопля та морква вариться приблизно 30 хвилин, а буряк — близько 1 години.
- Очистити овочі.
- Картоплю та моркву натерти на великій тертці.
- Буряк нарізати дуже тонкими, буквально прозорими слайсами.
- Солоний оселедець очистити від шкіри, кісток і плівок. Рибку нарізати вздовж на 3-4 частини.
- Почати формувати роли.
- Бамбуковий килимок застелити харчовою плівкою і викласти туди навперехрест три ряди бурякових слайсів.
- Зверху викласти смужку з натертої моркви, відступаючи від краю 2-3 см.
- Потім поверх моркви викласти картоплю.
- Зверху укласти 1-2 смужки оселедця та 2-3 пера цибулі.
- На оселедець вичавити смужку майонезу.
- Згорнути рол досить щільно. Так зробити з усіма заготовками.
- Дати їм настоятися близько півгодини у холодильнику.
- Гострим ножем розрізати рулетики на порційні шматочки.
- Прикрасити роли «Оселедець під шубою» майонезом і зеленою цибулею та подати до столу.
«Оселедець під шубою» в лаваші
Рулет з лаваша з філе оселедця гарний не лише своїм ефектним та яскравим зовнішнім виглядом. При приготуванні закуски таким чином ви використовуєте менше майонезу. А це означає, що і калорій буде менше, і решта інгредієнтів, не перебитих смаком соусу, відчуватиметься чіткіше. Святковий стіл і так зазвичай ломиться від ситних закусок.
Інгредієнти:
- Лаваш – 4 шт.;
- Майонез – 2 ст. л.;
- Буряк – 2 шт.;
- Морква – 2 шт.;
- Яйце – 4 шт.;
- Картопля – 2 шт.;
- Філе оселедця – 200 г;
- Зелена цибуля – 30 г.
Приготування:
- Попередньо відваріть до готовності буряк, картоплю та моркву. Зваріть яйця круто. Дайте інгредієнтам охолонути та очистіть їх.
- Один лист лаваша змастіть майонезом, викладіть зверху другий лист.
- Натріть буряки на середній тертці, відіжміть від рідини і викладіть на лаваш.
- Накрийте буряки третім лавашем, зверху викладіть натерту на дрібній тертці моркву, а далі терті яйця.
- Викладіть на яйця останній лист лаваша та змастіть його майонезом.
- Натріть на дрібній тертці картоплю, викладіть на змащений майонезом лаваш.
- Оселедець наріжте дрібними кубиками, наріжте зелену цибулю. Останні 2 інгредієнти викладіть на шар із картоплі.
- Згорніть конструкцію з лавашів в рулет, загорніть його в харчову плівку і заберіть в холодильник на кілька годин.
Риба – основа рулету з лаваша з оселедцем та картоплею. Тому вибирайте свіжий продукт та постарайтеся очистити його від усіх кісток. До речі, кожен шар закуски ви можете солити та перчити за смаком. Крім того, овочі можна одразу ж відварити у підсоленій воді.
«Оселедець під шубою» по-новому. Замініть рибу на курячу грудку
Хто не дуже полюбляє рибу, тому точно буде до душі новий рецепт такого салату.
Інгредієнти:
- 2 картоплини;
- 1 морквина;
- 1 буряк;
- 200 г майонезу;
- 30 г желатину;
- 1 червона цибулина;
- 150-200 г курячого філе;
- 2-3 яйця.
Приготування:
- Яйця, овочі та куряче філе відварити.
- Моркву і картоплю натерти на дрібній тертці. Буряк краще на великій. Цибулю дрібно нарізати.
- Яйця також подрібнити.
- До 200 г майонезу додати 2 чайні ложки набряклого желатину. Ретельно перемішати й охолодити.
- Фольгу застелити харчовою плівкою. На плівку викласти спочатку шар буряка, потім майонезно-желатинову суміш, шар картоплі, знову майонезно-желатинову суміш, тонкий шар цибулі і моркви, майонезно-желатинову суміш. Посередині викласти довгі шматки курячого філе.
- Загорнути в рулет, добре ущільнюючи масу.
- Рулет покласти до холодильника на 2-3 години.
Дуже важливо швидко змащувати всі шари майонезно-желатиновою сумішшю, оскільки вона дуже швидко застигає. Перед подаванням рулет нарізати на шматочки.
Особливості приготування «Шуби»
Зазначимо, що для приготування «шуби» найкраще підходить малосольний тихоокеанський оселедець. Занадто солоний оселедець перед приготуванням салату доведеться вимочувати.
Сучасний асортимент продуктів дозволяє вдихнути в перевірений роками рецепт нове життя. Так, оселедець за бажання можна доповнити філе сьомги та червоною ікрою, а майонез замінити соусом подібної консистенції за смаком.
Приготування оселедця під шубою не займає багато часу, однак перед вживанням салату краще дати йому добре настоятися.
«Шуба» – відмінна закуска під міцний алкоголь, який майже неминуче супроводжує новорічні столи.