Виноробство – це стародавнє мистецтво приготування прекрасного і корисного напою з винограду. Причому з нього можна робити червоне, біле, сухе, десертне вино. Одна справа, коли його роблять на виробництві, а інша – в домашніх умовах. Рохповімо про всі тонкощі приготування вина із винограду в домашніх умовах.
Який виноград краще використати
Для того щоб зробити дійсно смачне вино в домашніх умовах, слід підібрати сорт винограду для його приготування. А його потрібно вибирати правильно.
Навряд чи можна з столового типу винограду отримати смачний винний напій, ці сорти найбільше підходять для вживання їх в сирому вигляді або для приготування компотів.
А ось такі сорти, як Ізабелла, Мерло, Каберне Совіньйон, Шардоне, Совіньон Блан, Рислінг, Піно Блан і Піно Нуар будуть самими ідеальними варіантами для приготування з них винного напою.
Ці сорти надають напою терпкий, але в теж час солодкуватий присмак. Для солодких вин слід використовувати мускатні сорти, але вони ростуть тільки в південних районах з теплим кліматом.
Важливо знати
Для початку варто запам’ятати декілька основних правил приготування винного напою. Їх знання допоможе зробити відмінне виноградне вино домашнього приготування:
- Для того щоб уникнути передчасного бродіння, багато виноробні фахівці радять не затягувати з обробкою відсортованих ягід;
- Оскільки необхідно буде приготувати мезгу з винограду, тому необхідно буде підготувати спеціальну дробарку або качалку для роздавлювання ягід;
- Якщо робиться біле вино, сік від ягід видалено. Якщо ж червоне, то сік краще залишити в одній ємності з мезгою;
- Після того як ягоди будуть розчавлені, їх потрібно перекласти в емальовану ємність, накрити матеріалом і прибрати на 3 дня в приміщення з температурним режимом від 20 до 22 градусів Цельсія;
- Ємність потрібно перевіряти 3 рази на день і вміст ретельно перемішувати;
- За весь період відстоювання роздавлені ягоди повинні перетворитися у сусло, а мезга повинна спливти на поверхню;
- На 4 добу сік слід профільтрувати. Якщо потрібно отримати напій більшої міцності, то сусло слід потримати нецеженым до 6 дня;
- Якщо потрібен солодкий напій, то його можна поліпшити. У перші 10 днів бродіння суміш можна ввести цукровий пісок. Як тільки винний напій набуде присмак солодкого чаю або компотного напою, цукровий пісок можна не додавати. В момент завершення бродіння, цукровий пісок додавати марно;
- Після того як виноградний сік буде повністю проціджений, його слід перелити в пляшки зі скляної основи і закрити кришкою з капрону;
- Деякі досвідчені винороби радять замість кришки на шийку можна одягнути рукавичку з гуми. Для виходу повітря її слід проткнути в декількох місцях. А щоб вона не злетіла, її потрібно щільно зафіксувати;
- Після цього ємність потрібно прибрати в прохолодне місце, температура в якому не опускається нижче +10 градусів Цельсія. Якщо порушити цю умову, то процес бродіння може затягнутися;
- Поки відбувається бурління, сік потрібно періодично проціджувати. В іншому випадку утворюється осад може зіпсувати смак винного напою;
- Процес газоутворення повинен припинитися через 2-3 місяці. У цей час можна зробити першу дегустацію напою. Якщо напій вийшов міцним із солодким присмаком, без відчуття цукру, то значить вино повністю готове.
Рецепт приготування:
Для готування домашнього чистого винного напою потрібні такі компоненти:
- 10 кілограм винограду будь-якого сорту;
- 3 кг цукрового піску.
Як готувати:
- Для початку перебрані ягоди невеликими частинами засипаються в тазик великого розміру;
- За допомогою дробарки або кухонної качалки їх слід розім’яти в однорідну суміш;
- Далі тазик накривається невеликим шматком марлі, щоб він повністю покрив ємність;
- Після цього прибираємо тазик в темне місце і залишаємо там на 5 днів для бродіння;
- Два рази в день потрібно перевіряти суміш і періодично її розмішувати лопаткою з дерев’яної основи;
- Забродившу ягоду потрібно відкинути в друшляк і процідити весь сік. Також мезгу можна помістити в марлевий матеріал і гарненько віджати;
- Проціджений сік потрібно перелити в пляшки зі скляної основи, засипаємо цукровий пісок. Все ретельно перемішується;
- Зверху на бутель одягається рукавичка з гумової основи, проколотая в декількох місцях. Її потрібно щільно зафіксувати, щоб вона не злетіла;
- Протягом всього часу слід дивитися за станом рукавички. Як тільки вона перестане надуватися, напій потрібно акуратно профільтрувати і перелити в пляшки;
- Ємності з напоєм щільно закупорюються пробками і забираються в темне прохолодне місце;
- Через місяць вино знову потрібно процідити і помістити в прохолодне місце для настоювання.
Рецепт приготування білого вина
Що потрібно для приготування білого домашнього вина з винограду:
- 10 кілограм білого винограду;
- Цукровий пісок – 3 кілограми.
Як робити:
- Для початку білий виноград потрібно ретельно перебрати, вибрати всі гілочки і листочки і помістити в ємність з емальованої основи;
- Ягоду слід ретельно розім’яти. Цей процес можна зробити вручну, дробаркою або ж скористатися кухонних толкушкой для картоплі;
- В процесі роздавлювання необхідно стежити за тим, щоб кожна ягідка була розчавлена;
- Після цього ємність слід накрити шматком марлевого матеріалу і прибрати в тепле місце на 5 діб;
- Кожен день доглядаємо за сумішшю. Три рази в день все перемішуємо лопаткою з дерев’яної основи;
- Після цього марлевий матеріал треба скласти дві частини і перекласти на нього виноградну суміш. Вміст марлі добре віджимаємо в ємність;
- Утворився сік потрібно розлити по бутлях з скла;
- Засипаємо в виноградний сік цукровий пісок, добре розмішуємо;
- Одягаємо на шийку пляшок рукавичку з гумової основи, її потрібно щільно закріпити, щоб вона не злетіла. Також проколюємо її в кількох місцях;
- Вино потрібно наполягати в теплому приміщенні протягом 2-3 тижнів;
- Протягом цього періоду обов’язково фільтруємо вино від утворення осаду;
- Через 3 тижні готове вино розливаємо по чистим пляшках і щільно закрити пробками. Прибираємо в темне прохолодне місце на місяць;
- Через місяць винний напій потрібно знову профільтрувати і розлити по пляшках. Зберігати слід в темному місці при кімнатній температурі.