Улюблений багатьма торт «Наполеон», що вражає своїм смаком та структурою, під силу приготувати кожному кондитеру. Складний на перший погляд десерт спекти набагато простіше, ніж класичний бісквіт або кекс.
Звичайний Наполеон можна приготувати буквально за 2 години. Для того, щоб десерт став ніжним і танув у роті, потрібно ще 6 годин. Весь цей час торт повинен перебувати у холодильнику. Слід зазначити, що готовий десерт на час зберігання слід покрити харчовою плівкою. Це убереже його від сторонніх запахів і дозволить придбати й згодом зберегти м’якість.
Для домашнього «Наполеона» за класичним рецептом потрібно мати 2 набори інгредієнтів. З першого треба буде замісити тісто, а з другого – зварити ніжний крем.
Інгредієнти для тіста:
- мука – 500 г;
- вода – 180 мл;
- оцет – 20 мл;
- масло (вершкове) – 1 пачка.
Інгредієнти для крему:
- коров’яче молоко (2,5 або 3,2% жирності) – 800 мл;
- курячі яйця – 4 штуки;
- цукровий пісок – 370 г;
- борошно – 80 г;
- ванілін – 1 г.
Приготування:
- Холодне масло натирають на тертці й змішують з борошном.
- Змішують крижану воду та оцет, а потім отриманий розчин виливають у масляно-борошняну крихту.
- Руками в рукавичках (не заради гігієни, а з метою мінімізувати контакт теплих рук та вершкового масла) замішують туге тісто. Варто зазначити, що кондитери рекомендують вливати підкислену воду в борошняну масу, а не насипати крихту в місткість із водою.
- Тугу грудочку обертають плівкою, а потім відправляють у холодильник на 40 хвилин мінімум. Як варіант, тісто може лежати у холодильнику до доби.
- Після того, як тісто відлежиться в холоді, приступають до розкочування коржів. Традиційна форма «Наполеона» – квадрат, але за бажанням кондитера чи замовника форму торта можна зробити різну.
- У каструлі нагрівають половину норми молока і розчиняють у ній цукровий пісок.
- Другу частину молока змішують з борошном, ваніліном та курячими яйцями. Важливо зробити так, щоб у рідині не було грудочок борошна, а також простежити, щоб яйця повністю розчинилися.
- Виливають яєчно-молочну суміш, що вийшла, в кипляче солодке молоко, а потім при постійному помішуванні доводять масу до консистенції густої сметани.
Охололі коржі слід щедро змастити кремом і укласти один на одного. Один з коржів зазвичай залишають на обсипання. Деякі кондитери спеціально запікають його трохи більше, ніж решту. При укладанні останнього коржа рекомендується натиснути на конструкцію руками. Останній штрих у роботі – обмазування поверхні кремом та посипання крихтою.
«Лінивий Наполеон»
Багато хто любить «Наполеон», а ось готувати його — мало хто: занадто клопітно та довго. Зовсім інша справа — лінивий Наполеон. Такий можна приготувати за 20 хвилин, без духовки і навіть без листкового тіста.
Інгредієнти:
- Готове листкове бездріжджове тісто — 1 кг.;
- Згущене молоко — 400 г.;
- Вершкове масло — 150 г.
Приготування:
- Розморозьте листкове тісто й розділіть його на пласти.
- Викладіть на деко з пергаментом і випікайте протягом 15 хвилин при температурі 180°C — тісто має піднятися і злегка підрум’янитися.
- Остудіть і розділіть пласти на тонші коржі.
Приготуйте крем: збийте згущене молоко з м’яким маслом.
Зберіть торт: викладіть на тарілку один корж, змастіть його кремом, зверху покладіть ще один і знову змастіть кремом — повторюйте, поки не закінчаться коржі. Зібраний торт змажте кремом з усіх боків і посипте крихтою, яка залишилася від випічки. Готовий торт відправте в холодильник на 2-3 години.