Магазинные вафли с разнообразной начинкой — шоколадной, ванильной, ореховой, лимонной — популярны среди детей и взрослых благодаря сочетанию двух текстур: хрустящей и нежной кремовой. Такие вафли очень вкусные и сладкие, а еще их очень удобно использовать в качестве перекуса, поскольку производители предлагают варианты в индивидуальных упаковках по 1–2 штуки. В статье рассказываем об особенностях производства магазинных вафель.
Из чего готовятся вафли
В число основных ингредиентов входят:
- мука — чаще всего пшеничная первого сорта;
- сахар;
- яйца;
- молоко или масло;
- разрыхлители, в том числе пищевая сода;
- соль;
- добавки для улучшения вкуса и увеличения срока службы кондитерских изделий.
Начинки могут быть самыми разными и готовиться из шоколада, сливок, фруктов, ягод, орехов, арахиса. Продукция известных производителей — например, вафли Рошен — может выпускаться с более оригинальными добавками, среди которых популярны кокос и клубника.
Основные этапы производства
Прежде всего готовят тесто. Для этого по отдельности смешивают сухие ингредиенты (муку, сахар, соль, разрыхлитель) и влажные (яйца, молоко, сливочное или растительное масло). После достижения однородной структуры обеих смесей их соединяют для получения теста. В это же время готовится начинка. Шоколадные и ореховые масла растапливаются и смешиваются до однородной массы, а сливки и заварной крем готовят с помощью нагревания и сгущения молока при помощи сахара и какого-либо загустителя, например кукурузного крахмала. Затем тесто наливается на нижние пластины больших промышленных вафельниц, после на него выкладывается определенное количество начинки, которая равномерно распределяется с помощью автоматизированных форсунок, а сверху добавляется второй слой теста. После этого вафли начинают выпекаться при строго определенной температуре. Контроль температуры и времени выпекания обеспечивает однородную текстуру и вкус готовых вафель, которые можно приобрести в маркете Маудау. Когда кондитерские изделия готовы, их равномерно охлаждают на конвейерных лентах до комнатной температуры. В зоне поддерживаются определенные гигиенические условия для предотвращения роста бактерий и обеспечения сохранения свежести вафель. Охлажденная продукция упаковывается с помощью автоматических машин в герметичную упаковку с маркировкой, позволяющей узнать название вафель, их состав и пищевую ценность, срок годности. Далее кондитерские изделия помещаются в большие ящики или коробки и транспортируются на склад, где находятся до момента отправки в магазины и другие точки продаж.