Сирники — одна з найулюбленіших і корисних страв ще з дитинства, до того ж вони прекрасно походять для корисного і ситного сніданку. Сирники підкуповують ще й тим, що їх дуже просто та швидко можна приготувати. Окрім класичного рецепту приготування цієї страви існує ще дуже багато варіацій.
Класичні сирники
Для приготування знадобиться:
- 0,5 кг жирного сиру;
- 6 ст.л. пшеничного борошна;
- 4 ст.л. без гірки цукру-піску;
- 1 велике яйце;
- 1 ст.л. цукрової пудри;
- 4 ст.л. рослинного масла для смаження.
Покрокова інструкція по приготуванню:
- Ретельно перетріть сир через сито, щоб розбити всі грудочки. Як варіант, використовуйте блендер або м’ясорубку з дрібними гратами. Якщо вам попався занадто сухий сир, додайте в нього кілька ложок сметани при подрібненні.
- Додайте яйце, цукор і добре перемішайте.
- Коли кристали цукру розтануть, просійте в суміш борошно. Вимішуйте ложкою до тих пір, поки вона не стане однорідною та буде тримати форму. Кількість борошна можна регулювати: якщо тісто вийшло занадто вологе, використовуйте на 0,5 ст.л. більше, але не перестарайтеся.
- Щоб при ліпленні тісто не липло до рук, змочіть їх водою або рослинним маслом. Якщо тісто дуже липке, сформуйте заготовки за допомогою двох столових ложок, потім обваляйте в борошні та вже потім руками надавайте потрібну форму. Для отримання ідеально рівної форми розкачайте тісто в пласт, товщиною 1 см і виріжте заготовки за допомогою склянки. Однак такий спосіб підходить, тільки якщо ви використовували домашній крупінчатий сир, і тісто вийшло щільним. З магазинної сирної маси вийде рідкувате тісто, з якого вирізати рівні заготовки не вийде. Вказану кількість інгредієнтів розрахована приблизно на 12 оладків.
- Обсмажуючи сирники на сковороді, включайте середній вогонь, щоб серединка встигла добре прожаритися. Щоб вийшло соковитіше, накривайте сковороду кришкою під час приготування. Після обсмажування викладайте сирники на паперовий рушник. Це зменшить кількість жиру в готовій страві.
- Найсмачніше подавати їх гарячими, коли корочка ще апетитно хрумтить. Для ідеальної подачі купіть морозиво пломбір, полийте джемом або топінгом.
Сирники з манкою
Сирники з манкою — це чудовий сніданок, смачний і ситний. Для цього простого рецепту вам знадобляться домашній сир, яйця, манка, цукор, родзинки. Ці інгредієти є чи не на кожній кухні і часу на проготування сирників потрібно зовсім небагато.
Інгредієнти:
Приготування:
- Перетираємо сир з яйцем та 2 ст. л. манки. Залишаємо масу на 15-20 хвилин для набухання манки.
- Промиваємо родзинки та підсушуємо.
- Додаємо у сирну масу ваніль, щіпку солі, цукор, родзинки й замішуємо тісто.
- Формуємо сирні кульки, притискуємо їх трішки та обвалюємо у манці.
- Смажимо на середньому вогні на олії.
- Подаємо найкращі сирники з манкою з фруктами, сметаною, варенням.
Вам не обов’язково використовувати саме домашній сир, ви цілком можете купувати сир в супермаркеті. Проте, варто зважати на той факт, що текстура сирників дуже сильно залежить від жирності та структури сиру. Тому поексперементуйте і виберіть той сир, що смакуватиме вам найкраще.
Сирники з апельсином
Сирники — корисна та поживна страва для сніданку чи десерту. Апельсиновий сік та цедра додадуть класичному рецепту нових ноток.
Для приготування:
- Сир — 0,5 кг;
- Борошно — 50 г;
- Цукор — 2-3 ст. ложки (на ваш смак);
- Апельсин;
- Яйця — 2 шт;
- Дрібка солі.
Приготування:
- Вимийте апельсин, натріть цедри та вичавіть сік з фрукта.
- Змішайте разом у мисці сік і цедру апельсина, сир, яйця, цукор та сіль. Перемішайте або збийте блендером до однорідної маси.
- Додайте до суміші борошна та як слід розмішайте, тісто має бути достатньо густим, щоб не розтікатися.
- Розігрійте сковороду, злегка змащену олією. Викладіть на сковороду тісто ложкою, сформувавши невеличкі оладки, обсмажуйте 2-3 хвилини з кожного боку до золотистого кольору.
- Подавати можна з фруктами, збитими вершками чи апельсиновим сиропом.
Сирники зі шпинатом та бринзою
Шпинат і сир — це дуже корисно, а сирники — це суперсмачно. Так що без зайвих розшаркувань і багатослівних промов пропонуємо наготувати пишних сирників зі шпинатом до прийдешнього сніданку. Оригінальне блюдо з пікантним часниковим ароматом врізноманітить ваше повсякденне меню.
Інгредієнти:
- 0,2 кг сиру 5% жирності;
- 0,2 кг солоної бринзи;
- 2 яйця;
- 8 ст.л. борошна з невеликою гіркою;
- 50 г замороженого листя шпинату;
- 1,5 ст.л. цукру;
- сіль за смаком.
Приготування:
1. Разморозьте шпинат і відіжміть зайву воду. У мисці з’єднайте сир, бринзу, цукор, шпинат і яйця. Збийте масу блендером.
2. Додайте борошно та добре вимішайте тісто до липкості. Двома ложками сформуйте кульку та покладіть її в тарілку з борошном, обваляйте з усіх боків. Надайте руками бажану форму.
3. Смажте на розпеченій сковороді до появи хрусткої скоринки.
Львівський сирник
Люди дізнаються про львівських сирники в двох ситуаціях: під час поїздки до Львова в одному з місцевих кафе або в гостях у близьких, які побували в тому ж львівському кафе.
Справжній львівський сирник — повітряний, що тане в роті, щедро вкритий шоколадною глазуррю.
Інгредієнти
Для сирника:
- 500 г жирного сиру;
- 3 яйця;
- 150 г цукру;
- 100 г сливочного масла;
- цедра лимона;
- 50 г родзинок.
Для глазурі:
- 1 ст.л. вершкового масла;
- 2 ст.л. какао;
- 3 ст.л. сметани;
- 2 ст.л. цукру.
Етапи приготування сирників:
- Перетріть сир через сито та перемішайте блендером в однорідну масу.
- Додайте в сир цедру лимона, родзинки, вершкове масло, манку і ще раз перемішайте.
- Змішайте жовтки (білки зберігаємо: вони стануть в нагоді в подальших кроках) з цукром і збийте до однорідної маси.
- Додайте збиті жовтки в сирну масу та перемішайте до однорідності.
- Білки збийте в міцну піну, але не сильно, щоб вони не розшарувалися. Додайте в сирну масу та перемішайте ще раз.
- Змочіть формочку вершковим маслом, застеліть її харчовим папером і вилийте сирну масу. Випікати львівський сирник бажано у великій прямокутній формі.
- Розігрійте духовку та випікайте при температурі 180-190 градусів 45 хвилин. По готовності, вимкніть духовку та залиште сирник в ній ще на 10 хвилин, для того щоб він не осів від різкої зміни температури. Також майте на увазі, що при охолодженні десерт все одно трохи осяде.
Етапи приготування глазурі:
- Інгредієнти для глазурі перекладіть в невелику ємність, поставте на маленький вогонь і мішайте до кипіння.
- Після кипіння приберіть глазур з печі й відразу ж (поки глазур гаряча) полийте сирники.
- Залиште сирник на 5-12 годин в холодильнику. Вранці страва готова до вживання.
Ледачі сирники
Ледачі сирники відрізняються від ледачих вареників тим, що містять більше сиру, ніж борошна. Втім, вони так само залишаються однією з найпростіших і найшвидших у приготуванні страв. Рецепт лінивих сирників стане у нагоді, коли потрібно швидко приготувати гарячий перекус або сніданок.
Приготування:
4. Подаємо зі сметаною або варенням.
10 порад для ідеальних сирників
1. Придбайте свіжий сир.
Якщо ви хочете, щоб ваші сирники вийшли дуже ніжними, то вибирайте для їх приготування тільки найсвіжіший сир. По консистенції він повинен бути м’яким, але досить щільним. Спробуйте провести невеликий експеримент: натисніть на упаковку пальцем — на ній повинна залишитися помітна вм’ятина.
2. Зверніть увагу на жирність.
В принципі сирники можна готувати з будь-якого сиру. Господині зі стажем знають, як адаптувати рецептуру під те, що є в холодильнику. Але результат при цьому в кожному конкретному випадку вийде різним.
Сухий або занадто вологий сир для ідеальних сирників не підходить. Вам знадобиться сир 9%-жирності. Ця саме та консистенція, при якій тісто не розвалюється, а сирники при цьому залишаються ніжними.
3. Не забудьте протерти сир.
Сирники будуть ідеальними, якщо тісто по консистенції однорідне. Щоб домогтися такого ж ефекту, вам доведеться протерти сир через сито або збити в блендері. Не ігноруйте цей крок і не халтурьте, розминаючи сир виделкою. Результат буде зовсім інший.
4. Знайте міру.
Яйця присутні абсолютно у всіх рецепти сирників, а їх безліч. Однак тримайте в голові золоте правило: занадто багато яєць — це недобре. В середньому на півкілограма сиру, вам буде потрібно 1-2 яйця. Якщо додасте занадто багато, то тісто для сирників стане вологим і не буде тримати форму. Втім, зовсім без яєць теж погано, тому що тоді воно не склеїться.
5. Не налягайте на цукор.
Цукор здатний зіпсувати ваші ідеальні сирники. Як? Відповідь не так вже очевидний. Якщо ви додасте в тісто занадто багато цукру, то в процесі смаження він перетвориться в сироп. А це зайва волога, яка не найкращим чином впливає на консистенцію тіста.
Краще готувати сирники зовсім без цукру. Зате ви відчуєте смак сиру. А солодкість можна додати вже при подачі. Це можуть бути ягідні соуси або свіжі ягоди, мед або сироп агави. Все залежить від ваших смакових уподобань.
6. Експериментуйте.
Звичайно, якщо ви готуєте сирники в перший раз, то експерименти краще відкласти до кращих часів. Спершу слід освоїти класичний рецепт. Він повинен виходити ідеально. А от коли майстерність буде відточено, то можна включати фантазію. У тісто для сирників можна додати родзинки, курагу, сушені ягоди або навіть сир.
7. Пам’ятайте про чистоту.
Це не примха. Ідеальні сирники повинні виходити апетитними і вельми симпатичними на вигляд. Щоб вони в готовому вигляді порадували вас своїм зовнішнім виглядом, ліпити їх потрібно чистими руками, попередньо змоченими водою. Сир не буде липнути до рук, і в результаті сирники виходять акуратними і рівними, без тріщин.
8. Ліпіть правильно.
Це як раз той випадок, коли розмір має значення. Ваші сирники повинні бути не дуже великими, інакше буде досить складно їх перевертати. Вони навіть можуть розвалитися прямо на сковороді, що моментально зіпсує настрій будь-якій господині. В ідеалі один сирник треба ліпити з тіста, яке поміщається в одну столову ложку.
9. Смажте на середньому огнеЖарить сирники необхідно на добре прогрітій сковороді, але на середньо-слабкому вогні. Додайте трохи рослинного або вершкового масла, щоб отримати апетитну золотисту скориночку. У процесі смаження можна накрити сирники кришкою, щоб вони вийшли більш повітряними і пишними.
10. Подбайте про красивої подачі.
Приготувати сирники — це ще половина справи. Щоб вони вийшли ідеальними, необхідно красиво подати їх до столу. Не забудьте про гарний посуд. Можна укласти сирники один на одного і прикрасити медом, як це показано на картинці, а можна як-небудь оригінально розташувати їх на тарілку і прикрасити ягодами і джемом.